E. coli O157: H7 es una de las cientos de cepas de la bacteria Escherichia coli. Aunque la mayoría de las cepas son inocuas, esta cepa produce una potente toxina que puede causar una enfermedad grave. E. Escherichia coli O157: H7 se ha encontrado en los intestinos del ganado saludable, ciervos, cabras y ovejas.
E. coli O157: H7 fue reconocida como una causa de la enfermedad en 1982 durante un brote de diarrea aguda con sangre, el brote se debía a hamburguesas contaminadas. Desde entonces, más infecciones en los Estados Unidos han sido causado por comer carne de res molida mal cocida que por cualquier otro alimento.
La combinación de letras y números en el nombre de la bacteria se refiere a los marcadores específicos encontrados en su superficie y la distingue de otros tipos de E. coli.
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